조리용어사전은 실용서이다. 이탈리아 현지에서 주방이라는 특정 공간에서 요리를 배우고 실제로 행했던 조리언어를 사실에 바탕으로 정리하였다. 그리고 잘못된 부분을 지적하고 수정해서 얻어진 정보를 정리한 것이다.
본서는 이태리요리를 공부하는 학생, 이태리 요리를 사랑하시는 모든 분들에게 많은 도움이 되었으면 한다.
사전 내용 중에는 조리용어에 자주 쓰이는 불어, 영어, 독일어 기타 특정한 나라의 요리표기는 그대로 적었으며 단 발음은 이태리어 식으로 표기를 했다. 또한 조리용어에 이태리식 발음을 적었으며 가급적 영어식으로도 표기하여 이해를 도왔다. 또한 국내 쉽게 알려지질 않은 요리 재료들을 기준으로 사진을 수록하였으며 아래와 같은 표기를 단축하여 구분 지었다.
진양호
경희대학교 경영대학원 관광경영학과 졸업(경영학 석사), 경기대학교 대학원 관광경영학과 졸업(경영학박사), 롯데호텔 조리부, 힐튼호텔 조리부 차장, 혜전대학 호텔조리과 교수, 식품산업 연구 소장 역임, 미국 CIA, Johnson ＆ Wales University, 프랑스 Cordon Bleu 연수, 아시아, 유럽 정상회의 식음료 전문위원, 월드컵 홍보위원 및 교육위원, 현, 경기대학교 관광학부 외식조리학과 교수
노순배
경기대학교 조리과학과 졸업, 경기대학교 대학원 외식조리관리학과 석사과정, ICIF 마스터 과정 졸업(1년), 이탈리아 나폴리의 오아시스(Oasis) 레스토랑 근무, 이탈리아 볼로냐의 라볼리아 마따(La voglia matta) 레스토랑 근무, 이탈리아 라벤나의 누오보 삐아자(Nuovo piazza trattoria) 레스토랑 근무, 이탈리아 와인 및 미식기행(2003), 2002 세계음식 박람회 요리 경연대회 금상, 2004 atavolaconlochef 핏자전문 과정 졸업(이태리 로마소재), 현, 이태리 요리학원 Il cuoco 주임 강사, 현, Imperial palace Hotel 이태리 식당 근무중
김장익
경기대학교 일반대학원 관광경영학 석사, 경기대학교 일반대학원 외식조리관리학과 졸업(관광학 박사), 현, 영동대학교 호텔외식조리학과 교수